C’est l’espèce indigène européenne, dont l’élevage était déjà connu des Romains qui l’auraient importé dans l'hexagone. L’huître plate, victime de deux épizooties (Bonamia, Martelia) dans les années 1970 ne retrouvera certainement jamais son niveau de production. Aussi appelé Belon (nom d’une rivière près de Riec-sur-Belon), aujourd’hui on la retrouve principalement en Bretagne.
Nom latin : Ostrea edulis
Saisonnalité : de Septembre à Avril