Nos Produits de la mer

Le pied du gastéropode est très développé et constitue la partie comestible de l'animal. Il devient adulte à 4 ans et peut vivre plus de 10 ans ; sa taille à 4 ans est de 5,5 cm, elle peut dépasser 10 cm pour les sujets les plus âgés. Un animal adulte pèse environ 20 grammes.Son régime est principalement nécrophage et il mange des cadavres de poissons ou de crabes. Il est attiré par les cadavres grâce à certaines molécules aminées que ceux-ci dégagent et qui sont perçues par le buccin au moyen d'un organe sensoriel, l'osphradie.La pêche se fait au casier. La Normandie est la première région productrice. Le « Bulot de la Baie de Granville » est une indication géographique protégée depuis février 2019. Nom latin : Buccinum undatum Saisonnalité : toute l'année

On les nomme habituellement les ormeaux comme les "oreilles de mer" ou "truffe de mer".Ces gasteropodes vivent accrochés aux rochers. Les adultes choisissant une zone peu profonde où le courant ou les vagues oxygènent suffisamment l'eau et ne se déplacent presque plus durant leur croissance. Ils se nourrissent d'algues qu'ils râpent sur la roche, de morceaux de laminaires, mais aussi de particules végétales en suspension dans l’eau.L'ormeau est un mets raffiné très recherché par les gourmets en Bretagne ou en Asie. Sa nacre est elle aussi très recherchée (pour les rosaces de guitare par exemple).En réaction à sa raréfaction ou à des disparitions locales importantes, plusieurs pays ont imposé des quotas sévères de récolte ou une protection, mais souvent après un délai important et des manques de moyens de contrôle (garde-côte, etc). C'est une espèce à faible taux de reproduction, qui souffre de la pollution globale des océans, plus concentrée sur les eaux littorales où il vit.Les Ormeaux sont donc bagués à chaque pêche. Nom latin : Haliotis tuberculata Saisonnalité : toute l'année

Le tourteau est probablement le plus célèbre des crabes. Sa carapace est brune et plus ou moins lisse.Il posséde des pinces grosses et puissantes (pour le mâle). Il est pêché au casier sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche.La femelle est généralement plus recherchée pour son corail pendant sa période de reproduction. Un tourteau peut peser jusqu'à 5 ou 6 kg. Nom latin : Cancer pagurus Saisonnalité : toute l'année

L'araignée de mer est également pêchée au casier ou au filet.Elle vit principalement dans le nord de l'Atlantique et en Méditerranée. Elle a une carapace épineuse, beige ou rose-orangé . Ses pattes et ses pinces sont relativement longues et fines en fonction de son sexe.L'araignée de mer possède une chair plus fine et plus goûteuse que son confrère le tourteau. Nom latin : Maia squinado Saisonnalité : de Novembre à Juillet

Le homard breton (homard bleu ou européen). Une belle robe noire qui tourne au rouge brique à la cuisson.Il possède des pinces prédominantes pour couper ou broyer ses proies et une chair ferme pour vous régaler.Pêchés au casier sur nos côtes, au cour-bouillon, grillé ou en sauce, c'est un délice pour vos papilles. Nom latin : Homarus gammarus Saisonnalité : toute l'année

La langouste rouge est la plus part du temps pêchée au casier sur fond rocheux de Bretagne. Sa pêche est réglementée.Très recherchée, prisée des gastronomes, c'est un produit dit " prestige " avec le homard bleu.En effet, c'est un mets de choix unique par sa chair savoureuse. Nom Latin : Panulirus elephas Saisonnalité : toute l'année

Elle vit dans les zones sub-littorales des plateaux rocheux, sous les pierres jusqu'à une profondeur d'environ 80 mètresLes yeux de l'étrille sont d'un rouge typique de l'espèce, tandis que la couleur du corps varie du marron au noir. Les pinces ont des reflets bleuâtres et des aspérités sur leurs bords internes. L'étrille utilise ses pinces munies de dents pointues pour découper sa nourriture.Petit conseil : Attention à vos doigts, elle pince très fort ! Nom latin : Necora puber Saisonnalité : de Mai à Octobre

La langoustine est un crustacé qui habite les profondeurs de la mer.Elle est pêchée au chalut et parfois aux casiers (pour des captures de plus gros calibres).La langoustine est classée par taille. La 10-20 (indiquant le nombre de pièces au kilo) est la plus courante. La plus recherchée est la moins de 10, appelée aussi « langoustine royale ».La réglementation européenne impose une taille de pêche minimale qui évolue entre 70 et 85 mm selon les lieux de pêche.Les pêcheurs français se sont fixé une taille minimale comprise entre 90 et 110 mm. Nom latin : Nephrops norvegicus Saisonnalité : toute l'année

La crevette rose est un petit crustacé qui prend la couleur rose après avoir été cuite.C’est un véritable délice pour les papilles. De plus, elle est aussi très facile à cuisiner ! Nom latin : Penaeus vannamei Saisonnalité : toute l'année